Idealisht, të gjithë do të ishim më mirë nëse do të hanim gjithmonë perime organike dhe të freskëta në kulmin e pjekurisë, kur nivelet e tyre të lëndëve ushqyese janë më të larta. Kjo mund të jetë e mundur gjatë sezonit të korrjes nëse kultivoni perimet tuaja ose jetoni pranë një tezge bujqësore që shet prodhime të freskëta sezonale, por shumica prej nesh duhet të bëjnë kompromise. Perimet e ngrira janë një alternativë e mirë dhe mund të jenë më të mira se perimet e freskëta jashtë sezonit që shiten në supermarkete.
Në disa raste, perimet e ngrira mund të jenë më ushqyese se ato të freskëta që janë transportuar në distanca të gjata. Këto të fundit zakonisht mblidhen para pjekjes, që do të thotë se pavarësisht se sa të mira duken perimet, ato ka të ngjarë t'ju lënë pas dore nga ana ushqyese. Për shembull, spinaqi i freskët humbet rreth gjysmën e folatit që përmban pas tetë ditësh. Përmbajtja e vitaminave dhe mineraleve ka të ngjarë të ulet gjithashtu nëse prodhimi ekspozohet ndaj shumë nxehtësisë dhe dritës gjatë rrugës për në supermarket.
Kjo vlen si për frutat ashtu edhe për perimet. Cilësia e shumicës së frutave që shiten në dyqanet me pakicë në SHBA është mesatare. Zakonisht janë të papjekura, të mbledhura në një gjendje të favorshme për transportuesit dhe shpërndarësit, por jo për konsumatorët. Më keq akoma, varietetet e frutave të përzgjedhura për prodhim masiv janë shpesh ato që thjesht duken mirë në vend që të kenë shije të mirë. Unë mbaj në dispozicion qese me manaferra të ngrira, të rritura organikisht gjatë gjithë vitit - të shkrira pak, ato përbëjnë një ëmbëlsirë të shkëlqyer.
Avantazhi i frutave dhe perimeve të ngrira është se ato zakonisht mblidhen kur janë të pjekura dhe më pas zihen në ujë të nxehtë për të vrarë bakteret dhe për të ndaluar aktivitetin enzimatik që mund të prishë ushqimin. Pastaj ato ngrihen menjëherë, gjë që tenton të ruajë lëndët ushqyese. Nëse keni mundësi financiare, blini fruta dhe perime të ngrira me vulën USDA "US Fancy", standardi më i lartë dhe ai që ka më shumë gjasa të ofrojë më shumë lëndë ushqyese. Si rregull, frutat dhe perimet e ngrira janë më të mira nga ana ushqyese se ato të konservuara, sepse procesi i konservimit tenton të rezultojë në humbje të lëndëve ushqyese. (Përjashtimet përfshijnë domatet dhe kungullin.) Kur blini fruta dhe perime të ngrira, shmangni ato që nuk janë grirë, qëruar ose shtypur; ato në përgjithësi do të jenë më pak ushqyese.
Koha e postimit: 18 janar 2023